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六招教你辨别掺杂牛奶  

2011-12-19 10:03:11|  分类: 大医堂健康快报 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大医堂讯:近几年来乳制品行业接连暴出质量问题,让我们不能不担心各种牛奶的质量。掺了水或其他杂质牛奶在市面上一直都存在,对我们消费者角而言,降低了蛋白含量的牛奶是一种价值降低了的营养食品,这好比从他们的奶杯中抽取了蛋白,价格却与鲜牛奶没有不同,甚至以次充好,学习区别牛奶,成为了必不可少的健康课程。

一、掺水牛奶的识别

根据液体的密度原理,牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间,而当加入水时,牛奶的比重就会降低。实验证明,牛奶中每加入10%的水时,比重就会降低0.0029.因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内,在20℃下把比重计放入量筒内(比重计不可与筒壁接触)。静置2分钟左右即可读取数值,若数值低于1.028时,就可断定牛奶为掺水牛奶。

二、掺豆浆牛奶的识别

取牛奶10ml放入25ml试管中,加入0.5ml碘液,摇匀后察看其颜色,若液体呈现橙黄色,则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比,几乎不含淀粉,但却含有大量碳水化合物,而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。

    三、掺淀粉牛奶的识别

取牛奶10ml放入25ml试管中,加热煮沸,冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生,说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。

    四、掺碱牛奶的识别

牛奶在微生物作用下,很容易发生酸败,为了掩盖酸败现象,有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中,然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml,摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱,而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶,颜色应为橙黄色。

    五、掺食盐牛奶的识别

  为了防止牛奶变质,一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中,然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液,混匀后再加入1 ml牛奶,摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应,而当牛奶中掺加了食盐,氯离子超标时,会发生氯化银沉淀,从而呈现黄色。

    六、掺明胶牛奶的识别

有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状,常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力摇匀后静置5分钟左右,接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液,若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶,否则为正常牛奶。

七、辨别小口诀

新鲜奶——呈乳白色或稍带黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质,具有新鲜牛奶固有的香味。

掺水奶——奶液稀薄、发白,香味降低,不易挂杯。取一滴放在玻璃片上,乳滴不成形,易流散。

(大河报)

 

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