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食用油这样选用有益健康  

2011-06-24 09:54:30|  分类: 大医堂健康快报 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        大医堂讯:近日,安徽医科大学教授杨永坚提出“地沟油只闻不吃也致癌”,原来,地沟油中的主要危害物是黄曲霉素,这是一种强烈的致癌物质,就算不吃,炼油时排放到大气中,大气里也有致癌物。该话语一出,食用油安全问题再次引起了广泛关注。

    目前,我国食用植物油年人均消费量17公斤,据预测,不到10年就将超过20公斤,消费总量将达到2900万吨。食用油因加工工艺不同是否会导致品质差异?青岛长寿食品有限公司营销总监张启秋说:“工艺不同确实品质不同,关键要知道什么是真正的好油:第一,无毒害物质;第二,无高温精炼,达到营养完整保留;第三,有机原料,有机生产;第四,少油烟。”

    去除红衣 远离黄曲霉素

    张启秋经理告诉记者:“一般传统的花生油制作过程中没有去红衣工艺,这就势必会造成花生仁红衣上的黄曲霉素进入油中,对健康不利。要想杜绝花生油被黄曲霉毒素污染,就必须采用去红衣工艺。”

    黄曲霉素是分子真菌毒素,主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中,例如黄曲霉素污染的花生、花生油、玉米等最为常见。其中,花生对黄曲霉素具有极高的亲和性,是最容易感染黄曲霉的农作物之一。另外,黄曲霉毒素是迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种,只有在280℃以上高温下才能被破坏,100℃温度下20个小时也不能将黄曲霉毒素完全去除。误食黄曲霉毒素容易引起急、慢性中毒、致癌、致畸、致突变等。所以,消费者在选择食用油时,一定要看准加工工艺,杜绝一切可能危害健康的因素。例如购买花生油,尽量选择加工制作过程中有去红衣工艺的产品。

    低温冷榨 营养完整保留

    “判断食用油的营养价值,要从所含的脂肪酸种类及比例着手,因为脂肪酸的种类和比例与食用者的心脑血管和身体健康状况密切相关。食用油中大部分的成分是脂肪酸,根据种类的不同又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般认为,不饱和脂肪酸越多,不饱和的程度越高,就越有利于人体健康。”某营养专家告诉记者。橄榄油就是因其含有丰富的不饱和脂肪酸而营养价值颇高。“我们平时吃的植物油大都是传统方法热榨或浸出法制成的,高温压榨一般是120℃高温,营养都较大程度的被破坏,尤其是不饱和脂肪酸加热后可以变成饱和脂肪酸,长期食用,不仅会引起肥胖,还会使胆固醇升高,引起动脉硬化、高血压和心血管病等,对人体健康存在很大的潜在危害。”青岛长寿食品有限公司张启秋介绍,“高温压榨下,维生素、脂肪等天然营养成分也会受到不同程度的破坏。”由此,为吃到营养最自然、丰富,对身体健康最有益的食用油,采用低温冷榨工艺制作生产的食用油应该是消费者的首选之品。

    原料有机 富含微量元素

    目前现行的国家食品安全认证分为三级:有机食品、绿色食品、无公害食品,其中有机食品是国家最高级别食品安全认证,也是现在为众多消费者所热烈追捧的食品之一。所谓有机食品,是指严格按照有机农业生产标准,遵循有机食品加工标准,不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、激素、抗生素、食品添加剂等人工合成物质,不采用基因工程获得的生物及其产物(非转基因),并经合法的专门机构(有机食品认证机构)严格认证的一切农副产品及其加工品。因此,有机食品更贴近现代的健康生活:含有较多的铁、镁、钙等微量元素、味道较好、含有较少化学物质、生产过程不含基因改造成分、有利于环境及生态……原料有机,生产有机,自然“有机油”也成为消费者的最佳选择。

    提高“油烟点”减少油烟综合征

    在超市选购食用油时,会发现某些食用油的包装上清楚分明地写着“少油烟”。一些食用油标注着“少油烟”,实际上是在生产过程中,使得食用油油烟点高,这样就能达到少油烟的效果。

    据了解,厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道,进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,医学上称为油烟综合征。另外,厨房油烟中含有一种名叫苯并芘的致癌物,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。已经有部分流行学调查资料显示厨房油烟与肺癌关系密切。例如对上海市672例女性肺癌患者研究发现,特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟和烟雾内有毒气体。所以,“出得厅堂,入得厨房”的家庭主妇们,厨房油烟不可以再被忽视了,要少油烟,多健康。(当代健康报)

 

 

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