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这样吃肝 胆固醇不会高  

2011-06-08 10:03:11|  分类: 大医堂健康快报 |  标签: |举报 |字号 订阅

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大医堂讯:熘肝尖、酱爆猪肝、猪肝酱等名菜,不仅色、香、味俱佳,而且可以为人体提供充足的维生素。然而,近些年来,随着高血压、冠心病、高血脂发病的逐渐增多,许多中老年人望“肝”兴叹。尤其是患有以上疾病的人更是谈肝色变,怕胆固醇升高。其实,这是一个生活上的误区,大可不必望肝却步,只要适量、合理食用猪肝、羊肝,并科学烹制,动物的肝脏尽管可以放心吃,不仅不会升高胆固醇,反而还可以获取充足的维生素A

 

  猪肝含胆固醇高是不争的事实,每100克猪肝含胆固醇量达368毫克。如果吃100克猪肝,胆固醇就已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量,再加上吃其他食物所含胆固醇,很容易造成胆固醇摄入过多。但是,经科学研究证明,只要适量食用猪肝,对血胆固醇的影响有限。

 

  首先,研究发现食物中的胆固醇必须与饱和脂肪酸协同起来影响血脂。一是饱和脂肪酸有促进胆固醇吸收的作用,二是饱和脂肪酸可以增加肝内胆固醇合成。通过化验知道猪肝中饱和脂肪酸含量较低,每100克中只含有1.8克,比瘦猪肉每100克含10克、肥猪肉每100克含37.9克低得多。因此,吃猪肝对胆固醇影响不会很大。但是,要注意吃猪肝的同时,尽量不要吃含饱和脂肪酸高的其他食物,如动物油、肥猪肉、全脂奶、奶油、黄油等。以免这些食物中的饱和脂肪酸促进猪肝中的胆固醇被吸收。

 

  其次,如果还怕胆固醇吸收过多,可以在吃猪肝的同时,吃一些大豆及豆制品。大豆及豆制品中有豆固醇,其结构与胆固醇类似。豆固醇不仅吸收差,还可以在肠道内与胆固醇争夺结合位点,从而减少胆固醇的吸收。同时,大豆还能提供优质蛋白。特别是大豆中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗突变、抗衰老的作用,十分有利于健康。

 

  为获取充足的维生素A,满足身体之需,根据中国营养学会推荐维生素A每日摄入量为2600国际单位(800微克视黄醇当量),而每100克猪肝含维生素A8700国际单位(2600微克视黄醇当量)来计算,每日只需进食30克猪肝就可以满足人体对维生素A的需要。如每周吃两次猪肝,每次100克,不仅可以满足身体对维生素A的需要。因为维生素A是脂溶性维生素,多余的可以蓄积在肝脏里。同时,不会造成当日胆固醇摄入量过高。如果每周吃3~4次猪肝,每次50克,仍可以满足身体对维生素A的需要,更不会使胆固醇升高。(中国妇女报)  

 

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